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这么壕!俄罗斯人用鱼子酱施肥

-新视线教育-米老师-阅(427)

据俄罗斯第五频道报道,由于太平洋鲱鱼的数量正在快速增加,有大量鱼卵被海浪冲上陆地,位于俄罗斯西伯利亚远东地区的萨哈林岛海岸上今日覆盖了一层10-15厘米厚的鱼子酱。附近居民将这些鱼卵铲回自家花园,用来施肥。专家表示,这些鱼卵不适合食用,不过用来施肥倒是一个不错的主意。


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作为一位资深吃货,即使看到了“不适合食用”,都忍不住咽了咽口水。鱼子酱吐司、鱼子酱沙拉、鱼子酱煎蛋、鱼子酱炒饭……统统安排上!


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其实俄罗斯人用来施肥的鱼子酱,确切的说就是鱼卵,也就是鱼籽,不是鱼子酱。俄罗斯制作鱼子酱的鱼是鲟鱼,类似中华鲟,而不是鲱鱼。

鲱鱼的产卵量非常大,一条雌鱼每次可产4万枚黏性的卵。这些卵附着在海草或岩石上,就像密集的葡萄般圆润晶莹。大约两周以后,幼鱼就孵化出来了。我们国家沿海也有鲱鱼,刺多肉少,海滨渔民喜欢晒干做咸鱼,也有做罐头的。

鲱鱼排泄到沙滩上的卵不宜食用,也不能制作鱼子酱。



俄罗斯远东地区,人迹罕至,鲱鱼并非是当地最喜欢食用的鱼类。鲱鱼到了排卵期,会把大量的鱼卵排放在沙滩上。当地人把这种鱼卵运回家做有机肥,也是不错的选择。


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严格意义上来讲,只有鲟鱼的鱼卵才有资格制作鱼子酱,其中以产于里海的鱼子酱品质最佳。


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鱼子酱最负盛名的产区是里海南北两岸的俄罗斯或伊朗。里海是世界上最大的内陆水域,也是鲟鱼的故乡,这里的海域蕴含鲟鱼主食的特殊藻类,渔民在春秋两季捞捕雌鱼,取卵制作鱼子酱。

俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早,12世纪时,俄罗斯鱼子酱已远近驰名,法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的。传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子,它的价值等于植物界里的松露,风味卓著价格昂贵,很久以来都是西方餐桌上的“奢侈品”。


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大白鲟鱼子酱,一年产量不到一百尾,而且要超过六十岁的大白鲟才可制作鱼子酱。中级的奥西特拉鲟,12斤左右便可取卵制成。最低级的是闪光鲟,到了7斤便可取卵。


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基于此因,导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受,黑黑的鱼子酱在过去是西方王室里的佳肴,是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食。


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